【矚目新書】風土餐桌小旅行：12個小地方的飲食人類學筆記－20171017Y

風土餐桌小旅行：12個小地方的飲食人類學筆記

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*透過旅行與飲食，爬梳台灣族群遷移與融合的有趣故事書

*十二個小地方的食物風土之旅

*十二篇餐桌上的人類學筆記

*給新時代旅人的另類旅遊飲食指南

~深入12個山巔水湄的小地方．解開12張田野餐桌的鄉愁密碼~

從東到南，由南轉北；從山巔到水湄，由海岸到平野；從閩南到客家，由原民到外省，小小的台灣島蘊含著豐富迷人的生活內涵，每個小鄉小鎮都有屬於自己的風土餐桌，每道餐桌上的食物，都隱藏著台灣多元族群在島內遷徙的線索。

透過旅人以舌胃實地的田野踏查，了解百年來，台灣人為了生活生計，島內行旅的故事。

藉著小地方的生活體驗，感受人情的美好，以及族群的歷史文化與產業的變遷。

讓我們重新認識自己的家鄉，找回島嶼的真滋味。

豐濱，這裡每個阿美族的孩子小時候都有一把漁鎗，可以潛水射魚，為自己準備三餐……

美濃，除了琳瑯滿目各式各樣的粄，除了吃野吃粗吃雜，美濃客家人還吃什麼呢？鍾理和家族餐桌的客家「大封」，便層層封鎖住客家族群漂泊遷徙的曲折滋味……

那瑪夏，這裡的卡那卡那富族是僅剩不到五百人的台灣第十六族，他們很重視食物的料理，除了吃野菜、吃肉，更喜愛河鮮，用烤蒸煮、加鹽與薑，呈現食物原味。春天時，他們還會撈起溪中的青苔，煮成蛋花湯……

甲仙，有兩種很古早味的糯米飯，無油無肉無其他調味料，卻有食材原味的清香，可以看出小林平埔族的簡樸風格……

六龜，運用製作荖濃特產「大滿酒」剩下的酒糟，做成酒糟煎蛋，就是讓荖濃平埔阿媽暖心又暖胃的冬日早餐……

蔡珠兒於本書推薦序說:「洪震宇的寫作意圖，正在於扭轉論述，回歸宏觀，把瑣碎支離的飲食書寫，重新聚攏黏合，通筋骨，接地氣，正本清源，恢復原有的脈絡情境。他的第一本書《旅人的食材曆》，以節氣時令為主軸，深入記錄台灣的在地食材，縱向呈現時間和食物的關係。這本《風土餐桌小旅行》跨到另個向度，以空間風土為座標，橫切觀察地理和食物的淵源，然而從橫切面又延伸出直線的歷史，追溯族群遷徙，飲食流變的軌跡，經緯交織，時空參照，建構出豐富立體的系統。」(引自〈食味與人味〉序）

這本書提供了另一種旅行台灣的方式，以各地鄉鎮的風土餐桌為起點，開啟一條透過食物，認識台灣的新角度。

故事，就從餐桌開始……

名人推薦

蔡珠兒、番紅花、王村煌 / 感動推薦

新聞分享

綜藝大哥胡瓜主持《綜藝大集合》十幾年，如同演藝圈公務員，私下的他其實心思細膩又感性，在節目入圍金鐘獎最佳主持人時刻，他難得感性表示，「做節目做到現在已經是有社會責任，不敢懈怠啊。」

胡瓜圈外設計師好友長年旅居國外，有天突然找上他並說，「怎麼辦！在國外看不到你的《綜藝大集合》了！」他聽完一頭霧水，實際了解後才知道，原來朋友的母親高齡90，有憂鬱問題，在國外看了《綜藝大集合》心情總是可以轉好。胡瓜還曾經在錄製外景節目中，忽然被一個中年婦女抓住，她慎重叮嚀，「你一定要好好的喔，節目要一直做下去！」經他詢問才知道，原來她的公婆一天到晚找麻煩，只有周末看完《綜藝大集合》才能讓媳婦有一、二天的好日子過。

▲胡瓜有動力繼續做外景。（圖／民視提供, 2017.08.31）

不管天氣冷熱，《綜藝大集合》的錄影現場總是可以看到一家人推著高齡長輩的輪椅前來，就在一旁等待觀看錄影，胡瓜也時常趁錄影空檔私下與長輩合照，他笑說，「很多長輩90幾歲可能誰都不認得，卻能認得我，這真是莫大的光榮啊！」他表示現在做《綜藝大集合》是一種使命感，因為太多家庭跟長輩都把節目當作精神支柱，這也是支持他至今仍是頂著大太陽做外景節目的動力。

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